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马鞍山 2019年04月04日 星期四 7天预报
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坚持诚信理念制作传统早点

【编辑:管理员】 【2017-11-06】

每天早上5点开始,马鞍山含山县运漕镇的藕香居早点店就有顾客陆续前来,一直到10点左右,络绎不绝。100多平方米的店内,10张左右的桌子常坐满了人,川流不息。来这里的顾客有本地的,也有周边市县的。藕香居店主姚远树今年60岁,他说虽然春节已过,客流量相对较少,但相对以往,今年节假日来这里的人要稍多些,有时顾客要排队等上几小时才能买到。在后台厨房,妻子蒋峰平在不停地忙着炒面皮、煎锅贴饺等,她和丈夫一个忙里,一个忙外,多年来就这样分工配合。
        姚远树说,做早点的手艺从曾祖父祖传技艺开始,一直薪火相传。曾祖父传给二代传人外祖父胡尧坤等人;外祖父胡尧坤传给第三代岳父蒋其健等;岳父蒋其健传给他和妻子蒋峰平等,他们可以说是第四代传人。如今,姚远树和妻子蒋峰平又将手艺代代相传,家中便有儿媳妇王艳学习传承了技艺。
        1994年,姚远树和妻子开始独立经营藕香居酒家,他们传承老手艺做法,从原先做早点和中晚餐,到后来专做早点,并改店名为藕香居早点店,目前主打的早点有锅贴饺、炒面皮、拌干丝、煮干丝、小笼包、烧卖、方糕等。他们一边做,一边带徒弟,将手艺毫无保留地教给徒弟,目前已有20多位徒弟。
        “三分利胀死人,七分利饿死人”,这是运漕镇老厨师们传下来的经营理念,也是藕香居始终坚持的。姚远树说,藕香居早点始终坚持品质,在保质保量前提下,讲究诚信、价格公道,在原材料不涨价的情况下,他们的早点价格也不变。
        为确保早点的传统口味,藕香居早点在选料、炒法等都保持老手艺,如炒面皮有二层盖帽,有炒帽盖头,内有竹笋、腐竹、大蒜或蒜苗、银耳等,有卤肉盖头,都是他们自己卤的后腿肉。拌干丝里有香菜、豆皮、生姜丝、花生米等做的盖头等,和原来的一样,不打折扣。在选料上,每天的猪肉必须选择新鲜的猪后腿肉,用的干子是定点制作的,用的油也一直是菜籽油和猪油。随着早点销量的扩大,有时手工做来不及供应市场需求,2015年,姚远树和妻子买了一台包子机,有时忙不过来,就配好料,让机器做包子,但保证口味始终不变。
        有人询问姚远树做早点有什么秘诀,他说并没有什么秘诀,就是保持传统口味。在保证真材实料,继承传统做法的基础上,能始终保持一个口味,这种口味不偏淡,不偏咸,不偏甜,始终能让当地老百姓喜爱接受。随着来运漕镇的游客增多,很多人慕名而来,有的还在运漕住上一晚,就等第二天到藕香居尝尝味道。
        2015年9月,在含山县首届老鹅汤美食节期间,藕香居早点被授予含山县“十大美食”称号,成为运漕早点代表性经营店。这样的味道,让远在外地的运漕人和追寻古镇记忆的人难以忘怀,早点已不仅是美食,更成了古镇抹不去的文化记忆。

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